《国家健康指南》发布之后，消费者对于饮食健康的重视程度逐步升高，减糖减盐减油的理念，也逐渐被消费者重视。
减糖 目前消费者最重视的、也是最容易达到的就是减糖。这是由于在饮食当中，甜味比咸味更容易替代。能够代替蔗糖提供甜味的成分有很多，比如我们熟知的赤藓糖醇、甜菊糖苷等等，但是能够代替盐提供咸味的成分却没有。所以在这三个领域中，最容易找到突破口的就是减糖。 但是在面对甜味剂的选择时，甜味剂不仅仅提供了甜味，也带来了其它的风味，甜味剂的感官特征和消费者的接受度往往会改变产品。 “代糖替代蔗糖，会改变产品的感官特征，在这过程中，感官评测是一个重要环节。 ————卡尔
感官评测 感官评测是一门较为复杂的学科，在现代食品饮料工业研发和生产中，起到至关重要的作用。长期以来，关于甜菊糖的甜味评价一直是困扰业界的问题。其他的甜味剂如三氯蔗糖，赤藓糖醇，甜蜜素等，质量规格简单。仅仅依靠成品的纯度控制，就可以确保口感一致性。 甜菊糖是来源于天然植物的甜味剂。常见的甜菊糖的组分有STv、RA、RD、RM，由于结构不同，各个甜菊糖苷单体口感差异巨大。因此不同厂商的产品，依然有相当大的口感差异。 基于这些事实，甜菊糖的感官测评，对于食品饮料研发工程师具有重要意义。对于大型的甜菊糖厂商的批次间口感一致性，也是重要保证。
专业的评测团队 格林甜菊糖研究院的感官评测小组正是基于用户的口感一致性的严苛要求而成立。其主要针对的是甜味剂的口感评测，因此在组建和实践中，采用了更多针对性的评估手段。RM的口感评测小组常规组员为7人均筛选自于格林生物的70多人的员工队伍。 常规组员经过了三轮资格测试。分别是对甜味强度差异的分辨度盲测，对甜味的记忆力匹配盲测，和对甜味、起甜速度、余味、甘草味、苦涩味、后苦味等辨别和描述训练。对于食品饮料行业特别关注的起甜速度和余味残留的特性，小组选用其他甜味物质做标准，对照甜蜜素、蔗糖、阿斯巴甜、索马甜、甘草等，依照甜味曲线0到10标记分数。
感官资格测试测试：三点试验法、定向选择法、顺位排序法、感官描述法 三点试验法：找出不同于其他两个样品甜度的样品；定向选择法：在不同浓度溶液中，找出有甜味但最淡的；顺序排位法：依据甜度强弱，给样品排序。感官描述法：对样品的状态、颜色、粘稠度、甜味口感、整体风味、余味等方面进行描述，并且要描述样品之间的口感区别。考验测评人员客观对待试验样品的特质、相对灵敏的感官分析和描述能力。 考验测评人员客观对待试验样品的特质、相对灵敏的感官分析和描述能力。培训：阀值检验、记忆检验、特征物质辨析检验 阀值检验：通过不同浓度溶液，训练灵敏度；记忆检验：根据已知样品，在给出样品中，找出与之相同的；特征物质辨析检验：将不同的甜味剂配制成水溶液，并以蔗糖溶液为参照，让评价员认真体会不同的风味，进而描述不同甜味剂的感官特性。 使测评人员在对产品的特性、评价标准、感官强度上的认识达到一致。检验：定期考核 检查测评人员工作的有效性和评价结论的可靠性。
